Πώς να φτιάξετε τουίλ

Τα tuiles είναι παραδοσιακά ένα γαλλικό μπισκότο γκοφρέτας που σερβίρεται με ένα επιδόρπιο , αλλά η λέξη tuile χρησιμοποιείται πλέον για να περιγράψει οποιοδήποτε τραγανό μέρος ενός πιάτου, είτε είναι γλυκό είτε αλμυρό. Συχνά τώρα που φτιάχνονται με ισομαλτ (ένα είδος ζάχαρης) για να εξασφαλιστεί ένα καλό χτύπημα, τα πρώτα tuiles ήταν ένα λεπτό μπισκότο από αλεύρι, αυγά και ζάχαρη, μερικές φορές με την προσθήκη αλεύρου αμυγδάλου. Το μείγμα θα απλωθεί αραιά σε ένα ταψί, θα ψηθεί μέχρι να ροδίσει και θα διπλωθεί πάνω από έναν πλάστη όσο είναι ακόμα ζεστό για να σχηματίσει το παραδοσιακό καμπύλο σχήμα.

Συστατικά

• 100 γρ αλεύρι
• 3 ασπράδια αυγών
• 100 γρ ζάχαρη

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C/σημείο αερίου 3

2

Χτυπάμε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το ασπράδι

3

Ρίξτε μια κουταλιά από το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό στρώμα σιλικόνης και ισιώστε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού σε πάχος περίπου 2 mm

4

Ψήνουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν

5

Δουλεύοντας γρήγορα, αφαιρέστε ένα-ένα τα τουίλια χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα και βάλτε τα πάνω από έναν πλάστη και αφήστε τα να κρυώσουν

6

Αφού ψηθεί, αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο και χρησιμοποιήστε το μέσα σε λίγες μέρες

Παραλλαγές

Για να εμπλουτίσετε το τουλί, δοκιμάστε να προσθέσετε 50 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου στο μείγμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα και φιστίκια σε νιφάδες ή ακόμα και λίγη σκόνη κακάο.