Πώς να φτιάξετε τη ζύμη choux (σου)

Η ζύμη Choux διαφέρει από τα άλλα αρτοσκευάσματα στο ότι ψήνεται δύο φορές, μία στην εστία και μετά ξανά στο φούρνο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία αναγκάζει τη ζύμη να φουσκώσει στο φούρνο με αποτέλεσμα ένα τραγανό κέλυφος με κούφια μέση. Η ζύμη Choux είναι η βάση για τα γαλλικά κλασικά προφιτερόλ, éclair και gougères.

Συστατικά

• 75 γρ αλεύρι απλό
• 125 ml νερό
• 50 γρ βούτυρο
• 2 αυγα

1

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200˚C/γκάζι σήμα 6

2

Λιώστε το βούτυρο και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να σιγοβράσουν

3

Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο τηγάνι και χτυπάμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί – πρέπει να ξεκολλήσει από τα πλαϊνά του τηγανιού σαν ένα κομμάτι ζύμης

4

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς πριν το χτυπήσετε σταδιακά μέσα στο αυγό μέχρι να έχετε μια λεία, γυαλιστερή πάστα

5

Βάλτε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος είτε σε μήκος για εκλέρ σοκολάτας είτε σε μπάλες για προφιτερόλ

6

Πάρτε λίγο νερό στην άκρη του δακτύλου σας και λειάνετε τυχόν κορυφές και, στη συνέχεια, βάλτε το ταψί στο φούρνο για 7-8 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Παραλλαγές

Για αλμυρά ψωμάκια choux, δοκιμάστε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι και τριμμένη παρμεζάνα στο μείγμα πριν το μαγείρεμα

Η ζύμη Choux μπορεί να γεμιστεί με σάλτσα τυριού για ένα απολαυστικό gougère, να περάσει σε σωλήνες και να επικαλυφθεί με σοκολάτα για εκλέρ ή να τηγανιστεί και να τυλιχτεί σε ζάχαρη για ένα ελαφρύ σνακ.

Χρήσεις

Η ζύμη Choux μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γλυκά ή αλμυρά πιάτα, όπως τα αλμυρά ψωμάκια choux του Martin Wishart ή τα Profiteroles του Paul Heathcote με κρέμα από φρούτα του πάθους και σάλτσα σοκολάτας .