Πώς να φτιάξετε κεφίρ

 

Πώς να φτιάξετε κεφίρ

Το κεφίρ είναι ένα ρόφημα που παρασκευάζεται από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση από κόκκους κεφίρ. Οι κόκκοι κεφίρ είναι μια συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζυμομυκήτων (ή SCOBY) και χρησιμοποιούνται ως «μίζα» για την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης, με παρόμοιο τρόπο με το kombucha . Παρόλο που συχνά περιγράφεται ως παρόμοιο με το γιαούρτι , στην πραγματικότητα έχει περισσότερα κοινά με την κομπούχα – έχει ακόμη και αυτό το ελαφρύ αφρό και είναι πολύ ελαφρώς αλκοολούχο.

Το ποτό προήλθε πριν από περίπου 2.000 χρόνια και πιστεύεται ότι προήλθε από την περιοχή του Καυκάσου (συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, της Γεωργίας, της Αρμενίας και του Αζερμπαϊτζάν). Λέγεται ότι εφευρέθηκε, ή μάλλον ανακαλύφθηκε από βοσκούς που περιφέρονταν στα βουνά του Καυκάσου, οι οποίοι κουβαλούσαν γάλα με τα σακουλάκια από δέρμα κατσίκας στον ήλιο όλη μέρα. Μετά από λίγο, το γάλα είχε ζυμωθεί ελαφρά. Το χαλασμένο γάλα μπορεί να μην ακούγεται ως η πιο λαχταριστή προοπτική, αλλά σε αυτή την περίπτωση σίγουρα κάτι είχαν!

Το κεφίρ χαίρει μεγάλης εκτίμησης στις πατρίδες του λόγω των πολλών πλεονεκτημάτων του για την υγεία. Όπως και με άλλα προβιοτικά που μπορεί να έχετε ακούσει για - όπως το γιαούρτι ή η κομπούχα - το κεφίρ είναι γεμάτο με καλά βακτήρια, τα οποία βοηθούν στην καταπολέμηση των κακών βακτηρίων στο έντερο σας και είναι καλό για την πέψη.

Λέγεται ότι λόγω της διαδικασίας ζύμωσης, η λακτόζη καταναλώνεται ως επί το πλείστον, καθιστώντας αυτό το ρόφημα διαχειρίσιμο για ορισμένα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Ωστόσο, αν δεν είναι, ή αν θέλετε να δοκιμάσετε μια vegan εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ 'αυτού το γάλα καρύδας, αν και προσέξτε τους κόκκους σας, καθώς δεν θα παραμείνουν ενεργοί για όσο διάστημα. Αν θέλετε να τα ανανεώσετε, βάλτε τα ξανά σε λίγο γάλα με πλήρες λιπαρό και θα πρέπει να αποκτήσουν πλήρη υγεία.

Οι «κόκκοι» του κεφίρ δεν είναι στην πραγματικότητα σπόροι, αλλά συστάδες ζυμομυκήτων και βακτηρίων, που αναπτύσσονται σε συστάδες. Μοιάζουν με κομμάτια παραψημένου ρυζιού ή με μικρά κομμάτια κουνουπιδιού. Μπορείτε να αγοράσετε τα ορεκτικά σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή στο διαδίκτυο.

Πώς να φτιάξετε κεφίρ

Συστατικά

• 1 λίτρο γάλα
• 200 ml διπλής κρέμας ή απλώς χρησιμοποιήστε περισσότερο γάλα για μια πιο αραιή εκδοχή
• 120 γραμμάρια κόκκων κεφίρ

1

Συνδυάστε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και αδειάστε σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Προσθέστε τους κόκκους κεφίρ και ανακατέψτε

2

Καλύψτε το πάνω μέρος με πανί μουσελίνας και δέστε σφιχτά με κορδόνι ή λάστιχο

3

Αφήστε να ζυμωθεί για 1-2 ημέρες, ιδανικά στους 20-25°C περίπου. Τους πιο κρύους μήνες θα μπορούσατε να ξεφύγετε με 15°C, απλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος (περίπου 5 ημέρες). Σε περίπτωση ψυχρότερης από 15°C και τα βακτήρια θα γίνουν αργά και θα σταματήσουν να ζυμώνονται εντελώς

Τι να κάνετε με το κεφίρ

Εκτός από το να πίνετε απλό κεφίρ, οι δημοφιλείς αρωματικές ύλες περιλαμβάνουν βανίλια, φράουλα ή άλλα φρούτα που λειτουργούν καλά με κρεμώδεις γεύσεις γαλακτοκομικών. Χρησιμοποιήστε αντί για γάλα ή γιαούρτι για πιο υγιεινά smoothies, milkshakes ή lassis.

Το κεφίρ είναι πιο ευέλικτο από ό,τι νομίζετε – μπορείτε να το αντικαταστήσετε με βουτυρόγαλα σε οποιαδήποτε συνταγή, για παράδειγμα, ή να το χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε μια νόστιμη πικάντικη πανακότα ή παγωτό. Επίσης για μαρινάδα σε κοτόπουλο κ.α. παρασκευές. Καλή επιτυχία!