Βούτυρο με σκόρδο

Συνταγή βουτύρου με άγριο σκόρδο

 Συστατικά

• 150 γρ ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 20 γρ φύλλα άγριου σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Μέθοδος

1

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα του άγριου σκόρδου και μετά τα ψιλοκόβουμε. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι εδώ για να πάρετε μια ωραία λεπτή σιφονάδα – ένα αμβλύ μαχαίρι θα πολτοποιήσει τα όμορφα φύλλα στη σανίδα, θέτοντας σε κίνδυνο τη γεύση και αφήνοντάς σας μια λεία υφή και πιο σκούρο χρώμα

2

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα στο μαλακωμένο βούτυρο με μια μεγάλη πρέζα ξεφλουδισμένο αλάτι και ανακατέψτε καλά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται – το βούτυρο είναι τώρα έτοιμο για χρήση αν το μαγειρεύετε αμέσως

3

Για να προετοιμάσετε το βούτυρο για κατάψυξη, τυλίξτε το σε μια τακτοποιημένη μπατονέτα με μεμβράνη. Για να το κάνετε αυτό, σκουπίστε μια καθαρή επιφάνεια με ένα υγρό πανί

4

Ανοίγουμε με ρολό περίπου 40 εκ. μεμβράνης. Σκουπίστε τη μεμβράνη με το πανί για να εξομαλυνθεί και επαναλάβετε έτσι ώστε να έχετε 2 στρώσεις

5

Απλώστε προσεκτικά το μαλακό βούτυρο σε ένα κούτσουρο (περίπου 3 cm σε διάμετρο) στο κέντρο του κάτω τετάρτου της μεμβράνης

6

Ανασηκώστε τη μεμβράνη από κάτω και τυλίξτε πολύ σφιχτά γύρω από το βούτυρο και στη συνέχεια τυλίξτε την υπόλοιπη μεμβράνη γύρω της

7

Κυλήστε το τυλιγμένο βούτυρο στο τραπέζι μέχρι να διδαχθεί η μεμβράνη και να έχετε ένα λείο σχήμα κορμού. Δέστε έναν κόμπο και επαναλάβετε με το άλλο άκρο, βεβαιώνοντας ότι έχετε στύψει όλο τον αέρα. Δέστε τους κόμπους όσο πιο σφιχτά γίνεται


8

Κόψτε τα άκρα της μεμβράνης που περισσεύουν. Το βούτυρο σας είναι τώρα έτοιμο για αποθήκευση στην κατάψυξη

9

Για να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο, βγάλτε το από την κατάψυξη 10 λεπτά πριν το χρειαστείτε. Κόψτε όσες μερίδες χρειάζεστε και μετά επιστρέψτε το υπόλοιπο κούτσουρο στην κατάψυξη. Ξετυλίξτε τα νομίσματα βουτύρου από τη μεμβράνη - είναι τώρα έτοιμα για χρήση

10

Το βούτυρο μπορεί να προστεθεί στο τηγάνι ενώ είναι παγωμένο, αλλά έχετε κατά νου να προσαρμόσετε τους χρόνους μαγειρέματος όπου χρειάζεται – ειδικά με σπάνιο κρέας ή ψάρι που χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά