Κρέπες Suzette

 

Παραδοσιακή συνταγή σουζέτ-κρέπες

Συστατικά

Ζύμη κρεπ

• 55 γρ ανάλατο βούτυρο
• 2 αυγα
• 25 γρ ζάχαρη άχνη
• 100 γρ αλεύρι απλό
• Θαλασσινό αλάτι
• 350 ml γάλα
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Σάλτσα πορτοκαλιού

• 2 πορτοκάλια
• 225 γρ ζάχαρη άχνη
• 80 ml νερό
• 175 γρ ανάλατο βούτυρο
• 3 κουταλιές της σούπας Grand Marnier, ή άλλο λικέρ πορτοκάλι
• 1 πορτοκάλι, κομμένο σε τεμάχια, αφαιρώντας όλη τη φλούδα και το κουκούτσι

Μέθοδος

1

Για το κουρκούτι της κρέπες ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το βούτυρο και λιώνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αφρίσει

• 55 γρ ανάλατο βούτυρο

2

Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλεύρι και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και χτυπάμε να ενωθούν.

• 2 αυγα
• 25 γρ ζάχαρη άχνη
• 100 γρ αλεύρι απλό
• Θαλασσινό αλάτι

3

Προσθέστε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να γίνει μια λεία ζύμη - θα πρέπει να έχει τη σύσταση σαν να ρίχνουμε κρέμα

• 350 ml γάλα

4

Περάστε το κουρκούτι από ένα μέτριο κόσκινο και μετά αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 1 ώρα. Χτυπήστε ξανά λίγο πριν τη χρήση

5

Για να ψήσετε τις κρέπες, ζεστάνετε ένα μικρό μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το φυτικό λάδι και γείρετε το τηγάνι ώστε να αφήσει μια λεπτή μεμβράνη πάνω από τη βάση και, στη συνέχεια, ρίξτε το περιττό λάδι σε ένα φλιτζάνι

• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

6

Ρίχνουμε αρκετή ζύμη για να καλύψει τη βάση του ταψιού αραιά. Μαγειρέψτε για 30–40 δευτερόλεπτα, μέχρι να ροδίσει από κάτω, στη συνέχεια γυρίστε ή ρίξτε και μαγειρέψτε τη δεύτερη πλευρά για άλλα 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε την κρέπα σε ζεστό πιάτο και κρατήστε τη ζεστή

7

Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο κουρκούτι (αλείφοντας το ταψί με το περιττό λάδι, αν χρειάζεται), στοιβάζοντας τις ψημένες κρέπες τη μια πάνω στην άλλη με λαδόχαρτο ενδιάμεσα. Θα πρέπει να στοχεύσετε σε 3-4 κρέπες ανά άτομο

8

Για τη σάλτσα, ξεφλουδίστε το ξύσμα από τα πορτοκάλια σε λωρίδες με ένα ξύσμα και, στη συνέχεια, τρίψτε τα πορτοκάλια. Βάζουμε το ξύσμα σε ένα μικρό τηγάνι με κρύο νερό και το αφήνουμε να βράσει και μετά το στραγγίζουμε. Επαναλάβετε αυτό δύο φορές

• 80 ml νερό
• 2 πορτοκάλια

9

Βάλτε το ασπρισμένο ξύσμα ξανά στο τηγάνι, προσθέστε 80 γραμμάρια ζάχαρη και νερό και μαγειρέψτε απαλά σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά ή μέχρι το ξύσμα να φαίνεται διάφανο και ζαχαρωμένο.

• 80 γρ ζάχαρη άχνη

10

Ζεσταίνουμε ένα φαρδύ, ρηχό τηγάνι με βαριά βάση σε μέτρια φωτιά, μετά προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να αφρίσει

• 175 γρ ανάλατο βούτυρο

11

Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και να αρχίσει να καραμελώνει σε ένα ξανθό χρώμα - περίπου 1-2 λεπτά

• 145 γρ ζάχαρη άχνη

12

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε προσεκτικά το χυμό πορτοκαλιού και το Grand Marnier στο τηγάνι. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει για περίπου 2 λεπτά για να σχηματιστεί μια σάλτσα, ανακατεύοντας περιστασιακά

• 3 κουταλιές της σούπας Grand Marnier, ή άλλο λικέρ πορτοκάλι

13

Βάλτε μια κρέπα στη σάλτσα που αναβοσβήνει απαλά στο τηγάνι, διπλώστε στη μέση και στη συνέχεια διπλώστε ξανά στη μέση για να κάνετε ένα τριγωνικό σχήμα. Επαναλαμβάνουμε για όλες τις κρέπες, τακτοποιώντας τες ώστε να χωρέσουν στο ταψί

14

Μοιράστε τις κρέπες σε 4 πιάτα σερβιρίσματος, επικαλύπτοντάς τες σε κάθε πιάτο. Προσθέστε τα κομμάτια πορτοκαλιού στην υπόλοιπη σάλτσα στο τηγάνι και ζεστάνετε γρήγορα

• 1 πορτοκάλι, κομμένο σε τεμάχια, αφαιρώντας όλη τη φλούδα και το κουκούτσι

15

Μοιράστε τα κομμάτια μεταξύ των πιάτων και, στη συνέχεια, ρίξτε λίγη σάλτσα σε κάθε μερίδα. Για να τελειώσετε, σκορπίστε μερικές λωρίδες από ζαχαρωμένο ξύσμα πορτοκαλιού πάνω από τις κρέπες